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第二十三章

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就在苟雪方刚刚要把那颗银杏子夹起来的时候,窦一通突然出声,“一个人最多吃十五颗!吃多了可是会中毒的!”

“你刚刚已经吃了十五颗了!”

这句话掷地有声,苟雪方一下子就愣住了。

然后趁着这个空隙,窦一通迅速伸出自己的筷子从苟雪方手里抢走了那颗银杏子。

美滋滋地放进自己嘴里。

这时候,苟雪方才反应过来。

大喊一声,“我宁愿被毒死!”

可是窦一通已经吃得干干净净了。

沈一念哈哈大笑,“谁叫你不多读书!”

“知识才是力量!”

众人哄笑作一团。

陈尔在另一边继续做着菜,接下来他要做的依然是一道鲁菜。这道鲁菜名字很美,可以说如诗如画,是陈尔见过最美的菜名。

但是用料和做法都很简单。

这道菜叫做乌云托月,是一道汤品。

乌云托月是一道山东曲阜的地方传统名菜,此菜黑白分明,汤清味鲜,清淡爽口,是醒酒的佳品。

乌云托月是孔府著名的小碗的汤菜,在宴席上是口汤碗的一种,又叫进门点心,有时也可做成大汤碗。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成圆形的荷包蛋,放在紫菜之上,加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云,鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。

因为这菜的份量较小,一人只能吃一碗,所以陈尔需要计算好人数,按照人数来做份量。

不能再像刚刚一样,只做大盘菜了。

做这道乌云托月,只需要用到两种食材,紫菜和鸽子蛋。

用料都很简单,甚至十分普通,看起来并没有多少特色。但是上好的“乌云托月”色清汤鲜,味美而醇香,乃汤中佳品。

这也算是用简单的食材做出惊人美味的典型了。

因为食材简单的原因,这道乌云托月的味道和精华就全都集中在了汤里。汤的好坏,就决定了汤品的精髓如何。

制作乌云托月,必须要用清汤。清汤是指食材鲜美,油腻少,口味清新的汤。

清汤的种类有很多种,不同的大厨做出来的乌云托月味道一定是有差别的,因为每个人选择的清汤不同,做法也会稍有出入。

陈尔今天选择的清汤是丝瓜汤。

丝瓜是一种十分常见的食材。

《本草纲目》:“丝瓜,唐宋以前无闻,今南北皆有之,以为常蔬。嫩时去皮,可烹可曝,点茶充蔬。老则大如杵,筋络缠纽如织成,经霜乃枯,涤釜器,故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔,子在隔中,状如栝萎子,黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须,皆可食也。”

丝瓜或炒或煮或凉拌都很好吃,但是陈尔最偏爱的还是丝瓜汤。

丝瓜本身就气味清新淡雅,煮熟之后吃起来更是绵软微甜。丝瓜煮成汤后,汤水沾满了丝瓜的气味,汤微微泛甜,香气清淡,却比新鲜的丝瓜更加浓郁。

陈尔觉得这才是丝瓜的正确打开方式。刚好今天也是需要清汤一份,所以陈尔就选择丝瓜汤。

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